“拥挤”程度的体现之一是油炸方便面的高品牌集中度。陈朝晖举例说，2007年油炸方便的市场份额前四位占据到60%，扩展到前10家这个比例则达到80%，“油炸方便面巨头的规模、实力非常强大，已经达到垄断方便面市场的程度。”

　　面制品行业协会的统计数据可谓对此的有力佐证。2007年度中国方便面市场实现了357亿元的总产值，其中，油炸方便面巨头康师傅占据了大约100亿元，还有60多亿元的销售额来自于另一油炸巨头今麦郎。

　　在陈朝辉的规划中，如果公司顺利完成上市，白家非油炸食品的“三驾马车”——方便粉丝、方便米线、方便面的格局亦将发生变化，非油炸方便面的比例届时将有可能上升到50%以上。

　　相较因盲目求大而导致最终崩盘的五谷道场，白家食品的理性在于——从一开始，它就明晰了要在“非油炸”小众市场站住脚、站稳脚，并为此积极谋求资金渠道。

　　在陈朝辉看来，非油炸方便面的市场空间依旧非常充足。

　　作为方便食品起源地的日本，其非油炸面已经占到了方便面市场总量的11.6%。而根据面制品行业协会及AC尼尔森的调查报告，2007年度，中国市场规模以上企业方便面实现总销售收入为380亿元，其中非油炸面仅占据7亿元份额。由此可以估算，中国的非油炸面市场尚有大约35亿元的上升空间。

　　让白家食品更加心动的则是他们此前的市场调研。数据显示，在毛利润上，油炸方便面约为25%，而包括方便粉丝、方便米线在内的非油炸食品则达到35%-40%。

　　“我们要让大家明白非油炸方便面领域依然是一片蓝海，它有孕育高增长企业的巨大潜力。”陈朝晖说。

　　资本的影子

　　在白家食品几番出手的背后，已经可以看见国际资本巨头闪现的身影。

　　2006年，在国际金融公司中国项目中心的运作下，白家食品首轮融资便获得SSIF机构(四川中小企业投资基金)3000多万元投资。此轮融资，白家食品出让了大约22%股权。